Zonnige zomersalade: gegrilde abrikozen, salie en een glaze van woudhoning

Wat een heerlijke zaterdag is dit. Mijn lief J is lekker aan het klussen in de tuin, aan een geheim projectje dat ik nog niet mag zien. Ik word er vrolijk van.

Ondertussen draait er een wasje en zit ik aan een schoon bureau deze post te schrijven.

De moestuin is helemaal vrolijk door al het mooie weer en het dagelijks sproeien. De courgette is uit zijn voegen aan het barsten en lijkt nu elke dag twee keer zo groot te worden. De eerste sla is geoogst en elke avond sta ik in de keuken, om weer wat nieuws te bedenken met de overvloed die hier uit de grond groeit.

IMG_3419

Ik ben altijd dol geweest op koken, en door de heerlijke groenten die in de moestuin groeien, komt dat weer helemaal terug. Ik bedenk mijn eigen recepten, en vandaag deel ik er één met je die ik gisteren voor het eerst heb uitgeprobeerd.

Het recept is vegetarisch, en kan met een kleine aanpassing veganistisch bereid worden. 🙂

IMG_3640

Ingrediënten:

1 krop sla
5 verse (pruim)tomaten
6 rijpe abrikozen
10 verse salie blaadjes
twee handjes pecannoten
(optioneel: eetbare bloemen om mooi te serveren)

Voor de glaze/marinade:

3 eetlepels woudhoning (te koop bij de Lidl) of maple syrup
3 eetlepels balsamicoazijn

Voor de dressing:

Groene olijfolie

Bereiding:

Was de sla grondig, droog hem, en snijd de blaadjes los.
Snijd de pruimtomaten in partjes
Snijd de abrikozen in drie dikke plakken
Was de salie en laat de blaadjes uitlekken op een theedoek

Leg de slablaadjes mooi gerangschikt in een mooie schaal.
Verdeel daarop de tomatenpartjes (met de pitjes richting de bovenkant)

Dan ga je de abrikozen grillen in de grillpan. (Als je die niet hebt, kan het ook in een tosti-ijzer of op de BBQ) Voor het grillen doe je losjes (op een schoon bord) de marinade met een lepel over de abrikozen, op de kant die je als eerste gaat grillen.

Leg de abrikozen met de besprenkelde kant naar beneden op de hete grillplaat. Het is het mooiste om ze zo veel mogelijk op dezelfde plek in de pan te laten liggen, want dan krijg je mooie grillstrepen.

Na een paar minuten besprenkel je opnieuw de bovenkant van de abrikozen, en draai je ze om met twee vorkjes. Dan wordt de andere kant ook mooi bruin gegrild.

Rooster de pecannoten kort in een olievrije koekenpan, blijf goed husselen om aanbranden te voorkomen. Ze zijn goed geroosterd als ze een beetje bruiner worden en lekker gaan ruiken.

De schaal opmaken:

Leg de gegrilde abrikozen met de mooiste kant naar boven op de sla en de tomaten.

Verdeel de pecannoten losjes over de salade.

Schuif op willekeurige plekken aan de rand en onder de plakken abrikoos, de verse salieblaadjes.

Maak (eventueel) af met eetbare bloemen.

Verdun de rest van de glaze (of maak wat bij) door steeds kleine beetjes groene olijfolie erdoorheen te roeren, tot hij mooi zoetzuur van smaak is.

Sprenkel de dressing over de salade, en hij is klaar om te eten.

Eet smakelijk!

IMG_3634

Sofie

Moestuinliefde: een vegetarische salade geplukt uit eigen tuin <3

Goeiemorgen lieve mensen.

Weinig maakt mij zo gelukkig als direct contact met de natuur; en wat is echter en directer dan het laten groeien en bereiden van je eigen groenten? Na lang klussen in de tuin is het dan zover: mijn eerste moestuintje is aangeplant.

Op de plantjesmarkt hebben we wat mini slaplantjes gekocht, we hebben ook wat kleintjes gekregen van een vriendin, en het tuincentrum hier in de buurt bracht ons wat eetbare bloemen en kruiden om later te drogen en te verwerken in geneeskrachtige mengsels en producten.

De sla is gegroeid als een bezetene. Ik ben elke avond in de weer met een grote sproeier, en zo te zien doet de zon en het water (en de liefde?) de plantjes goed.

 

IMG_3465

 

Het fijne van sla is dat het vol zit met vitaminen en mineralen en dat het op hete dagen een welkome verfrissing biedt. En het is natuurlijk ook gewoon heel erg lekker! Vooral aangekleed met een lekkere vulling en dressing.

Om de sla eetklaar te maken, heb ik hem geplukt en goed gewassen in een teiltje. Daarna heb ik een schone en grote theedoek gepakt, de natte sla hierin gedaan, de theedoek dichtgemaakt en rondgeslingerd boven de moestuin. Zo verspilde ik geen water en gingen de restanten weer rechtstreeks de grond in. Zo kun je makkelijk je sla drogen. Daarna heb ik de sla nog even laten uitlekken op een theedoek.

 

bewerktIMG_3520
Hieronder zie je de ingrediënten van de salade:

Een flinke hoeveelheid sla
Twee appels
Een venkel
Zes medjool dadels
Een half pakje zachte geitenkaas
Vegan spekjes van het AH huismerk

 

schaduwIMG_3559

Het bereiden van de salade is heel simpel:

Verwijder het klokhuis van de appels. Snijd de appels, de venkel, de dadels en de geitenkaas in stukjes. De geitenkaas gaat vanzelf een beetje kruimelen, dat vind ik persoonlijk extra lekker.

Bak de “spekjes” in wat olijfolie gedeeltelijk krokant. Laat ze niet helemaal hard worden voor een extra lekker effect.

Doe alles mooi in een schaal, en dan is het tijd voor de dressing.

Een zelfgemaakte honing-mosterddessing is zo gepiept, en wat mij betreft veel lekkerder dan uit een flesje.

Meng 1 volle eetlepel mosterd met 1,5 eetlepel honing, een eetlepel witte wijnazijn in een kommetje. Vervolgens ga je het verdunnen met een goede olijfolie, die je beetje bij beetje er doorheen roert. Doe dit heel langzaam, want dan wordt het een mooi geheel.

Ik proef om de zoveel scheutjes olie even of het al lekker en niet te scherp meer is. Ik doe dit altijd een beetje uit de losse pols, maar meestal is de verhouding ongeveer 50% mosterd/honing/azijn en 50% olijfolie.

 

IMG_3479

De bloemen die je hier ziet zijn de bloemen van de Oost-Indische kers. Je kunt deze bloemen eten! Daarom zijn ze heel geschikt om een salade vrolijk te versieren.

Pluk gewoon de bloempjes af, was ze, en decoreer je sla ermee.

IMG_3589

 

Eet smakelijk! En geniet van het mooie weer. 🙂

Sofie

Herfstige pompoensoep om van te smullen

De eerste keer dat ik deze pompoensoep maakte, was ik nog maar 16 jaar. Ik leerde van een vriendinnetje met een biologisch dynamische moeder hoeveel pompoen je moest gebruiken, en dat je er net zo veel water bij moest doen totdat het net onder staat.

Sindsdien heb ik deze soep elk jaar met veel plezier gemaakt. Het was zo fijn als de pompoenen weer in de winkel lagen, en ik wist dat ik in een handomdraai weer een hele pan heerlijke soep zou hebben.

In de loop der jaren ben ik steeds blijven experimenteren met de kruiden. Een goede pompoensoep bereik je pas als de kruiden goed zijn. Een pompoen heeft van zichzelf immers niet zo veel smaak.

En het leuke is; in deze soep gaan de verse gember en de rauwe knoflook er zo doorheen. Je pureert ze gewoon mee met de staafmixer (of de keukenmachine). Heerlijk, en super gezond.

Qua pompoen ga ik voor gemak; ik gebruik de pompoenen die in elke supermarkt te koop zijn. Dat is altijd dezelfde maat, ongeveer. Je kunt hem net in twee handen vasthouden.

pompoensoephoofdfoto

Benodigdheden

een grote (soep)pan
een groot scherp mes
een klein scherp mesje
een snijplank
een maatbeker
een staafmixer
een weegschaal
een soeplepel

Ingrediënten

1 middelgrote pompoen
1 kilo wortelen of winterpenen
2 teentjes knoflook
30 gr verse gember(wortel)
2,5 liter water
5 groentebouillonblokjes
het sap van een citroen
0,75 el gerookte paprikapoeder
0,75 el nootmuskaat
0,75 el komijnpoeder
1 el Zaanse grofgemalen (pitjes)mosterd
(optioneel: zout of zeezout)
een pakje (soja)room

Deze ingrediënten zijn goed voor een hele pan soep. Heerlijk voor een feestje, of anders om meerdere keren of met een groep van te eten. Restjes zijn makkelijk in te vriezen.

Bereiding

Als eerste was je de pompoen en de wortelen goed. Je gaat ze in hun geheel gebruiken, inclusief schil, dus het is fijn om zeker te weten dat alle pesticiden en vieze vingers van andere kopers er goed vanaf zijn.

Dan verwijder je het groene topje van de wortelen, en snijd je de wortelen in grove stukken van ongeveer 10 cm.

pompoensoepworteltjespan

De pompoen snijd je met een groot mes eerst in vieren. Je verwijdert het groene kroontje en de zaden, en snijdt dan het overgebleven vruchtvlees (inclusief schil) ook in grove stukken.

De pompoen en de wortel doe je samen in een grote (soep)pan.

pompoensoeppanppwttheedoek

Dan doe je het water erbij, en de vijf bouillonblokjes. Dit breng je aan de kook, en laat je ongeveer 30 minuten doorkoken.

Prik even met een vorkje in de stukken wortel en pompoen om te kijken of ze goed zacht geworden zijn. Anders nog even doorkoken.

Dan pak je de staafmixer en pureer je het tot een dikke soep. Dan even proeven: het hangt van de bouillonblokjes die je gebruikt hebt af, hoe zout de soep geworden is.

Ik gebruik het liefste biologische bouillonblokjes, waar minder zout in zit, en ook geen smaakversterkers. Meestal moet ik dan nog flink wat zout toevoegen voordat het op smaak is. Ongeveer een eetlepel.

Dan ga je de kruiden toevoegen:

Je snijdt een stukje gember af van ongeveer 30 gram, en doet dit in zijn geheel in de soep. Je gebruikt nu weer de staafmixer om dit er rauw doorheen te pureren. Dit geeft enorm veel smaak.

Hetzelfde doe je met de verse knoflookteentjes. Twee is genoeg.

En je roert er het sap van een citroen en een eetlepel pittige mosterd door.

Dan ga je de soep op smaak brengen met de kruiden.

Begin met een halve eetlepel per kruid, en proef of je nog wat smaak mist.
Mijn advies is om ongeveer driekwart eetlepel te gebruiken van alle kruiden.

Goed doorroeren, proeven, misschien nog wat zout en peper toevoegen, en klaar is je soep.

Serveer hem met een beetje (soja)room.

Eet smakelijk! 🙂

pompoensoepkommenklaar

 

Recept: Gemarineerde tempeh die iedere vleeseter verleidt

Ik denk soms best wel een beetje groen. Niet okselhaar-laten-staan/zelfgebreide-sokken groen, maar ik vind het mileu en dierenleed wel belangrijk. Ik ben in totaal acht jaar vegetariër geweest, en een klein jaar veganist, maar ik vind vlees te lekker om het helemaal te laten staan. Dat, en het feit dat mijn lichaam soms echt schreeuwt om een stuk vlees, kip, of een eitje.

In dit recept zit wel oestersaus, daar zit wat vis in. Dat is voor mij geen probleem, want ik gebruik door dit recept al aanzienlijk minder vlees. Maar als je dat niet wilt gebruiken, kun je extra ketjap gebruiken en zout toevoegen, of veganistische sojasaus gebruiken in plaats daarvan.

Verder is het heel simpel. Kijk maar mee.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kijk, dit is dus tempeh. Veel vegetariërs kennen het, maar veel vleeseters beginnen glazig te kijken als je het erover hebt. Dat, en ze hebben het idee dat het vre-se-lijk vies is. Maar niets is minder waar: zelfs de meest verstokte vleeseter vindt dit lekker.

Tempeh is gemaakt van geperste sojabonen, en is een prima vleesvervanger. In de supermarkt ligt het vaak in de koeling bij de groenten, en niet bij de vleeswaren, of vegaburgers. Dat is handig om te weten, scheelt weer zoeken.

De voordelen van tempeh: het is goedkoop, voedzaam, en je kunt er heel veel kanten mee op. In kleine stukjes kun je het makkelijk wokken, en in grotere plakken kun je het zo gebruiken, of eten op een broodje, bijvoorbeeld als hamburger. Het is makkelijk klaar te maken, en neemt snel smaken uit de omgeving op. Daarom is het heel geschikt om te marineren.

Zoals in dit recept:

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 
Eerst snijd je de tempeh in dunne plakken. Ik heb hier een half pak gebruikt, goed voor 1,5-2 personen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 
Daarna giet je er ruim ketjap en oestersaus overheen, zodat het goed kan intrekken.
Dan voeg je ongeveer 3,5 eetlepel suiker toe.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Hier zie je hoe het er ongeveer uit komt te zien. Hierna roer je het allemaal goed door, en laat je het even intrekken/marineren.

Dan bak je het met wat plantaardige olie in een koekenpan op middel tot hoog vuur, een paar minuutjes per kant.

Als beide kanten krokant gebakken zijn, is het klaar om te eten.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Klaar! Je hebt nu een heerlijke, zoete en hartige vleesvervanger met een lekkere bite. Het combineert goed met oosterse (roerbak)gerechten. Eventueel kun je het dan wat kleiner snijden.

Zelf eet ik dit altijd met geroerbakte spinazie (met wat knoflook, citroensap, en lekker veel geroosterde pijnboompitten) en in de oven geroosterde zoete aardappel. Heer-lijk.

Enjoy!